|
～ 赤ワインの主要品種 ～
① カベルネ・ソーヴィニヨン ； 世界的に人気の品種。主な産地はボルドー地域であるが、世界各地で栽培されている。長期熟成
するとまろやかな香りと味になる。ボルドー地域では、メルローやカベルネ・フランと混合して発酵させている。
② メルロー ； ボルドー地方でカベルネ・ソーヴィニヨンと並び称される品種で、よりマイルドでフルーティなワイン
になる。カルフォルニアでは「赤のシャルドネ」と称され、単独で人気の品種である。
③ ピノ・ノワール ； 主な産地はブルゴーニュのコート・ドール地域。気象環境に敏感で栽培は若干難しい。小粒で糖度の高い果汁を持ち、これも長期熟成型ワイン
になる。
～ 白ワインの主要品種 ～
④ シャルドネ ； 辛口白ワインの代表品種。主な名産地はブルゴーニュのシャブリ地区であるが、世界各地で栽培されている。赤のカベルネ・ソーヴィニヨンと双璧
をなす。シャンパーニュ地方ではシャンパンの代表品種。
⑤ ソーヴィニヨン・ブラン ； 個性的な白ワインになる品種。フランスのボルドーとロワール地域が主な産地である。暖地から冷涼地まで産地は幅広い
が、この産地によって味が異なる。
⑥ リースリング ； 白ワインで有名なドイツを代表する品種。
ドイツではライン河沿いの斜面で栽培され、河面の反射光も利用することによって日射量を増し、エキス分の多いブドウが栽培されている。長期熟成型ワイン。
～ ワインの保存 ～
ワインは瓶の中でも熟成していく。従って、ビンテージが若いワインは価格も安いので、これを購入して保存しておくのがいいが、保存は１２℃～１５℃程度が望ましい。これ以上高いと急激に酸化し味が落ちてくる。また冷蔵庫は７℃～８℃程度と低いのでワインの酸味が失われてくる。
～ ワインの飲み頃 ～
５年程度のワインでは、１時間ほど開栓しておいておくと風味がよくなる。空気にさらすためにデカンタに移し変えてもいい。
８年保存の高級ワインもまだ飲み頃ではないものが多いので、２時間ほど前に開栓して空気にさらしてやるといい。
逆に、１５年以上熟成させたワインは、３０分ほど前に開栓するほうが無難である。
～ 貴腐ワイン ～
貴腐ワインとは、白ワイン用のぶどうにおいて、ボトリティス・シネレア菌によって貴腐化することによって糖度が高まり、芳香を持つようになる。このぶどうを醸したワインが貴腐ワインと称される。
貴腐菌は熟した時につくのはいいが、熟す前につくと害でしかない。
１６５０年頃に、ハンガリーのトカイ地方で、オスマン帝国の侵略の影響でぶどうの収穫が遅れ、偶然に出来たワインが貴腐ワインの最初とされている。
現在では、①ハンガリー・トカイ地方（代表銘柄；トカイ・アスー・エッセンシャー）、②ドイツ・モーゼル地方（代表銘柄；トロッケン・ベーレン・アウスレーゼ）、③フランス・ボルドー・ソーテルネ地方
（代表銘柄；シャトー・ディケム）が貴腐ワインの３大産地とされている。
日本でもサントリーが「シャトーリオン・ノーブル・ダルジャン」、「ノーブル・ドール」等を出している。
～ ワインの起源 ～
ワインの起源は古い。古代エジプトの壁画にワイン造りの様子が描かれているので、紀元前２５００年頃になる。また古代エジプトの古文書である「ギルガメッシュ」に赤ワインと白ワインのことが書かれている。また、紀元前１７００年頃の「ハムラビ法典」にはワインに対する規定がある。
～ ヴィンテージ ～
ヴィンテージとは年号のことで、ワインが収穫された年を表記している。
優良なぶどうが収穫された年は、その年のぶどうのみで醸造し、２年間樽熟成させた後、更に壜の中で２５年～３０年熟成させる。特に赤ワインは熟成が必要である。
ヨーロッパで優良なぶどうの生産年は「１９７０年、７５年、８２年、８５年産」、特に「７０年、８２年産」が最良な年。
|